В Норвегии было принято кипятить сыворотку для получения "прима" - мягкого, сладкого коричневого сыра. Анне Хов, жена фермера, первая решила добавить сметану в "прим". Её "жирный сыр" продавался лучше прима и масла, и ей принадлежит заслуга спасения долины Гюдбрандсдаль от обнищания в 1880е. В Норвегии известно несколько сортов брюнуста. Гюдбрандсдалсуст, что означает "сыр из Гюдбрандсдала", производится в долине Гюдбрандсдал в губернии (фюльке) Оппланн. Гюдбрандсдалсуст, производимый в Норвегии, несколько твёрдый, но податливый и легко нарезается сырорезкой. Его нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.